TORSADES FEUILLETÉES AU CHOCOLAT

Recette Christophe Felder

Ingrédients pour la pâte à danish
- 375 gr de farine T45
- 25 gr de sucre
- 8 gr de sel
- 15 gr de poudre de lait
- 25 gr de levure fraiche
- 1 œuf entier
- 115 gr d'eau
- 40 gr de beurre ramolli
- 250 gr de beurre de bonne qualité pour le tournage

Ingrédients pour les torsades au chocolat
- pépites de chocolat
- crème pâtissière

Préparation
Mettre dans le bol du robot, l'eau, le lait et la levure fraiche . Mélanger brièvement et ajouter les autres ingrédients , la farine, le sucre, le sel puis l'oeuf entier.
Pétrir et ajouter les 40 gr de beurre mou.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique.
Filmer et mettre au réfrigérateur pendant 1h30.
Aplatissez les 250 gr de beurre entre deux feuilles de papier sulfurisée et mettre au congélateur 15 mn.
Etaler la pâte à brioche et poser le beurre sur la moitié de la pâte et rabattre le dessus de la pâte à brioche. Tourner 1/4 de tour. Etaler un un rectangle et plier la pâte en portefeuille.

Filmer et mettre cette pâte dans le réfrigérateur pendant 35 mn. Tourner d'un quart de tour et refaire un pliage mais cette fois ci un tour simple.
Replacer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pour les escargots pépite de chocolat étaler la pâte en un grand rectangle. Mettre une couche de crème patissière froide et parsemer de pépites de chocolat .

Rouler cette pâte sur elle même de sorte à former un boudin. Avec un couteau couper des tranches et replier l'extrémité sous la pâte pour éviter qu'elle ne se déroule à la cuisson. Dorer à l'oeuf et laisser lever la pâte avant de cuire 15-20 mn au four chaleur tournante à 180°.

Pour les torsades étaler la pâte , mettre de la crème pâtissière sur une moitié puis les pépites de chocolat . Rabattre la moitié sans crème par dessus . Couper des lanières de 2 cm et les torsader . Laisser lever et dorer au jaune d’œuf . Enfourner pour 15-20 mn.