TERRINE DE FOIE GRAS GRILLÉE (Recette J-F Piège)

Ingrédients
1 kg de foie gras de canard cru déveiné
15 cl de porto rouge
5 cl de cognac
12 g de sel fin
2 g de poivre blanc
4 g de sucre
1 CC de 4 épices

Préparation

Sortez le foie du réfrigérateur à l’avance, pour qu’il soit à température ambiante.
oupez le foie en tranches de 2 cm d’épaisseur. Mettez-les dans un plat creux.Dans un bol, mélangez le porto, le cognac , le ivre, le 4 épices .
Faites-y dissoudre le sel et le sucre, puis versez sur le foie gras.
Mélangez délicatement, couvrez de film étirable et laissez mariner 1 h de chaque côté à température ambiante.

Passé ce temps, tapissez de film étirable votre terrine ou un moule à cake d’environ 22 cm de longueur.
Faites un peu chauffer une poêle antiadhésive.
Saisissez-y les tranches de foie égouttées (réservez la marinade).
Comptez 1 min de cuisson à feu doux par face.
Les égoutter sur un papier sopalin puis
Au fur et à mesure, posez les tranches de foie grillées dans le moule.
Filtrez la graisse contenue dans la poêle et réservez-la.
Déglacez la poêle sur feu moyen avec la marinade, et laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une cuillerée à soupe de liquide sirupeux.
Versez-le sur les tranches de foie.
Mettez le foie sous presse (avec une planchette et des boîtes de conserve par exemple) au frais 6 h.

Passé ce temps, faites fondre la graisse réservée, versez-la sur le foie.
Couvrez hermétiquement de film étirable et laissez 3 à 7 jours au frais avant de déguster.