CHAKCHOUKA AUX ŒUFS FERMIERS

INGRÉDIENTS

• 2 oignons
• 1 poivron rouge, 1 poivron jaune et 1 poivron vert
• 1 demi courgette
• 4 belles tomates bien mûres
• 4 gros œufs fermiers
• 8 branches de coriandre
• 6 branches de persil plat
• 2 cuil. à café de cumin en poudre
• 2 cuil. à café de paprika en poudre
• 1 pincée de piment de Cayenne
• Huile d’olive
• Sel, poivre

PRÉPARATION
- Pelez et ciselez les oignons.
- Épépinez les poivrons, ôter leur pédoncule. Coupez-les en lanières dans la longueur.
- Coupez la courgette en lanières
- Coupez les tomates en cubes et salez-les pour les dégorger.
- Dans un large poêlon, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y revenir les oignons jusqu’à les attendrir, puis ajoutez les poivrons, la courgette , le persil et la moitié de la coriandre effeuillée.
- Laissez cuire pendant une dizaine de minutes à couvert.

- Ajoutez les épices, remuez puis ajoutez les tomates concassées.

- Salez, poivrez
- Laissez compoter pendant 20 min à feu doux à découvert
- cassez les œufs un par un aux 4 coins du poêlon comme pour un œuf au plat. Laissez cuire jusqu’à ce que les œufs soient pris.

- Parsemez du reste de coriandre ciselée.