CAROTTES GLACÉES FAÇON ROBUCHON

Ingrédients
10 carottes avec les fanes
30 g de beurre
1 cuillerée à café de sucre
Sel

Préparation
Épluchez et lavez les carottes et coupez les fanes de façon à n’en laisser qu’1 centimètre.

Mettez les carottes côte à côte dans une sauteuse .

Ajoutez le beurre, le sel et le sucre et mouillez d’eau juste de façon à les couvrir.

Posez sur l’eau un disque de papier sulfurisé percé de quelques trous, pour permettre à la vapeur de s’échapper, puis enfoncer un peu le papier dans l’eau pour le mouiller.

Commencez par une ébullition à feu vif pendant 3 minutes puis poursuivez la cuisson à feu doux 25 minutes.

Retirez le papier et terminez la cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau en imprimant un mouvement circulaire à la casserole, afin que le beurre enrobe bien les carottes et que le glaçage soit brillant et uniforme.