PATE LORRAIN

Recette de Philippe Laruelle

Ingrédients

250 g de quasi veau

250 g d'échine de porc

1 grosse échalote

1/4 de boite de persi haché

6 gramme de sel

1 gramme de poivre

1 décilitre de vin blanc (vin de Toul)

500g de pâte feuilletée

1 oeuf pour la dorure

Préparation

Couper le veau et le porc en lanière, hacher les échalottes et le persil puis mélanger le tout avec du sel, du poivre et du vin blanc. Laisser mariner 12h au réfrigérateur.

Couper les 2/3 du pâton de feuilletage puis l'étaler afin de former un rectangle.

Déposer la viande marinée au centre en aissant 1 centimètre de chaque côté. Replier les côtés sans recouvrir totalement la viande.

Passer la dorure (battre l'oeuf avec un filet d'eau et un peu de sel) puis replier les bouts.

Etaler le reste de la pâte en un rectangle correspondant à la taille du pâté. Recouvrir celui ci. 

Former 3 trous en surface du pâté afin de faire des cheminées, puis passer la dorure dessus.

Décorer le pâté avec le reste de la pâte

Cuire 1/4 d'heure à 200° puis 3/4 d'heure à 170°