TRANSPARENCE D'UN CHEESECAKE AUX MYRTILLES OU FRAISES

Recette Elle & Vire

INGREDIENTS

APPAREIL À CHEESECAKE :
250 g Cream cheese
60 g sucre cristal
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
45 g Crème Excellence

CRUMBLE :
50 g beurre froid
50 g farine
50 g poudre d'amande
50 g sucre cassonade

MERINGUE :
100 g blancs d'oeufs
100 g sucre cristal
100 g sucre glace
1 citron vert

CRÈME CITRON :
2 citrons jaunes
2 oeufs
100 g sucre cristal
100 g beurre
1 feuille gélatine

FINITION ET DRESSAGE :
1 citron jaune
50 g sucre cristal
2 barquettes myrtilles ou fraises

PREPARATION

APPAREIL À CHEESECAKE :

Mélanger le cream cheese à la feuille avec le sucre cristal.

Ajouter les oeufs frais et le jaune, mélanger de nouveau.

Ajouter la Crème Excellence 35% MG. Verser l’appareil dans le verre.

Cuire à four ventilé à 85°c pendant 1h. Laisser refroidir 1h puis réserver au froid 24h.

CRUMBLE :

Réaliser le crumble : mélanger à la feuille tous les ingrédients, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Passer au crible la pâte à crumble et cuire à 150°c.

CRÈME CITRON :

Réaliser la crème au citron : zester et presser les citrons.
Tremper la gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients (sauf la gélatine et le beurre) et porter doucement à ébullition.

Passer au chinois, ajouter la gélatine et le beurre et mixer. 

Mettre en poche et Réserver au froid.

MERINGUE :

Monter les blancs en neige au ¾, ajouter le sucre .
Ajouter à la spatule les zestes de citron et le sucre glace

Dresser la meringue et cuire à 100° pendant 1h.

FINITION ET DRESSAGE :

Tailler les zestes de citron jaune en julienne.
Les blanchir et les confire avec le sucre cristal et le jus du citron.

Au moment de l’envoi, dresser la crème citron, les fraises des bois, le crumble, les zestes de citron confit, la meringue et la menthe.