MATELOTE DE POISSONS AU RIESLING

Ingrédients pour 6 personnes :

Préparation

2. Filtrer le fumet. Dans une casserole, mettre environ 1 litre 1/2 de ce fumet et 1/2l de Riesling. Remettre les petits légumes . Placer y les morceaux de poisson. Saler et poivrer. Laisser frémir 20 minutes. Au bout de 10 minutes vous pouvez ajouter quelques St Jacques et moules mais cela n'est pas obligatoire 

3. Préparer un roux blanc avec le beurre et la farine. Laisser refroidir puis ajouter peu à peu le fumet. Faire réduire cette sauce 10 minutes et au dernier moment, la lier avec la crème mélangée à 1 jaune d'oeuf.

4. Dresser les morceaux sur un plat et napper avec la sauce bien chaude. Servir avec les champignons émincés et revenus au beurre . Cette matelote peut s'accompagner de nouilles fraîches ou de spaetzles.