L'IRLANDO-BRETON
Une déclinaison de ma tarte aux pommes confites , rendue encore plus gourmande avec une mousse caramel :
Un délicieux Shortbread irlandais
Une crème d'amande
Des pommes confites
Une mousse caramel
Sauce et éclats de caramel au beurre salé
Pour 4 gâteaux
Les pommes confites:
4 pommes
1 gousse de vanille
Épluchez et coupez en petits dés les 4 pommes. Ajoutez une gousse de vanille grattée
Laissez confire sur feu doux pendant 45 minutes . Réserver
Le shortbread :
50g de sucre glace
110 g de farine
50 g de maïzena
125 g de beurre demi-sel très froid coupé en dés
Préchauffez le four à 160° chaleur tournante .
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte .
L'étaler sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 7 mm environ
Mettez vos cercles et enlevez la pâte autour
Enfournez pour 10 mn de pré cuisson
Pendant ce temps , préparez la crème d'amandes .
La crème d'amande :
60g de cassonade
60g de poudre d'amande
60g de beurre doux fondu
60g d'oeuf
15g de crème liquide entière
Mélangez tous les ingrédients sans battre pour ne pas incorporer d'air .
Sortir les moules du four et étalez une belle cuillère à soupe de crème d'amande sur les shortbread.
Montez le four à 170 et enfournez pour 15 minutes.
Pendant ce temps , mettre une feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide
Faire chauffer les pommes , y mettre la gélatine et faites la fondre.
Quand les fonds sont cuits, mettre de la compote sur les fonds. Bien égaliser. Et mettre au frais.
Mousse au Caramel ( j'ai pris la recette de ma mousse Dulcey et changé le Dulcey par le caramel)
40 g sucre
75 g crème
3 g gélatine
150 g crème fouettée
Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Faites fondre le sucre jusqu'à obtenir un caramel blond clair.
Ajoutez la gélatine essorée et faites la fondre. Laissez refroidir.
Montez le reste de crème en chantilly.
Ajoutez le caramel et mélangez avec précaution .
Mettez au réfrigérateur pour 12 heures ou au congélateur pour 4 heures.
Sauce au caramel beurre salé
100 g de sucre
10 cl de crème liquide
35 g de beurre demi sel
Faites un caramel avec le sucre .
Hors du feu ajoutez la crème .
Puis ajoutez le beurre salé pour faire une crème . Laissez un peu épaissir et réserver.
Un délicieux Shortbread irlandais
Une crème d'amande
Des pommes confites
Une mousse caramel
Sauce et éclats de caramel au beurre salé
Pour 4 gâteaux
Les pommes confites:
4 pommes
1 gousse de vanille
Épluchez et coupez en petits dés les 4 pommes. Ajoutez une gousse de vanille grattée
Laissez confire sur feu doux pendant 45 minutes . Réserver
Le shortbread :
50g de sucre glace
110 g de farine
50 g de maïzena
125 g de beurre demi-sel très froid coupé en dés
Préchauffez le four à 160° chaleur tournante .
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte .
L'étaler sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 7 mm environ
Mettez vos cercles et enlevez la pâte autourEnfournez pour 10 mn de pré cuisson
Pendant ce temps , préparez la crème d'amandes .
La crème d'amande :
60g de cassonade
60g de poudre d'amande
60g de beurre doux fondu
60g d'oeuf
15g de crème liquide entière
Mélangez tous les ingrédients sans battre pour ne pas incorporer d'air .
Sortir les moules du four et étalez une belle cuillère à soupe de crème d'amande sur les shortbread.
Montez le four à 170 et enfournez pour 15 minutes.
Pendant ce temps , mettre une feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide
Faire chauffer les pommes , y mettre la gélatine et faites la fondre.
Quand les fonds sont cuits, mettre de la compote sur les fonds. Bien égaliser. Et mettre au frais.
Mousse au Caramel ( j'ai pris la recette de ma mousse Dulcey et changé le Dulcey par le caramel)
40 g sucre
75 g crème
3 g gélatine
150 g crème fouettée
Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Faites fondre le sucre jusqu'à obtenir un caramel blond clair.
Ajoutez la gélatine essorée et faites la fondre. Laissez refroidir.
Montez le reste de crème en chantilly.
Ajoutez le caramel et mélangez avec précaution .
Mettez au réfrigérateur pour 12 heures ou au congélateur pour 4 heures.
Sauce au caramel beurre salé
100 g de sucre
10 cl de crème liquide
35 g de beurre demi sel
Faites un caramel avec le sucre .
Hors du feu ajoutez la crème .
Puis ajoutez le beurre salé pour faire une crème . Laissez un peu épaissir et réserver.
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