FILETS DE SOLE A LA NORMANDE

 

Ingrédients
pour 6 personnes

• 12 filets de sole
  
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 échalotes
• 1/2 litre de vin blanc sec
• 1 Carotte
• 250g de champignons de paris
• 1 poireau
• 1 citron jaune
• 50 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation de la recette

Pelez et hachez les échalotes.

Couper en dés le poireau, la carotte et les champignons

Les faire revenir 5 mn puis ajouter le vin blanc et un peu d'eau

Salez et poivrez

Laissez frémir pendant 15 minutes

Déposez-y les filets de soles roulés et maintenus à l'aide d'un pique en bois.

Couvrez et faites pocher 10 minutes.

Retirez les filets et dressez-les sur le plat de service que vous maintiendrez au chaud.

Laissez réduire le jus de cuisson.

Passez-le au chinois et liez-le avec la crème. Rectifiez l'assaisonnement et nappez-en les filets.