PARMENTIER DE QUEUE DE BŒUF - PUREE POMMES DE TERRE CAROTTES

 

Ingrédients

• 1 queue de boeuf
• 1 carotte
• 1 poireau
• 1 tige de céleri
• 1 bouquet garni
• 2 clous de girofle
• 4 oignons
• 3 gousses d'ail
• 2 cuil à soupe d'huile d'olive
• 90 g de beurre
• 1/2 bouquet de persil plat
• 80 g de chapelure

Pour la purée :

• 1,5 kg de pommes de terre bintje
• 1 kg carottes
• 100 g de beurre
• 10 cl de crème liquide
• sel et poivre

 

Étapes

1.  Mettez la queue de boeuf dans un faitout, couvrez largement d'eau froide, portez à  ébullition et écumez. Pelez la carotte, un oignon et le poireau, coupez-les en deux, piquez l'oignon de clous de girofle.

2.  Mettez-les dans le faitout avec le céleri, du sel, du poivre et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire à  feu doux 3 h. Vous pouvez faire cette étape la veille.

3.  Préparez la purée : pelez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en quatre et faites-les cuire 25 min à  l'eau bouillante salée. Au bout de ce temps, égouttez-les et réduisez-les en purée avec le beurre et la crème, salez et poivrez.

4.  Pelez et hachez le reste des oignons, faites-les dorer avec l'huile et 40 g de beurre dans une sauteuse. Désossez la queue de boeuf (gardez le bouillon), hachez grossièrement la viande, mettez-la dans la sauteuse avec le persil et l'ail hachés, salez, poivrez et faites cuire sur feu vif 20 min en remuant souvent. Puis ajouter 2 oeufs.

5.  Allumez le four à  th 6-7 (200°). Beurrez un plat à  four, mettez la viande dedans, mouillez avec une petite louche de bouillon, recouvrez de purée, saupoudrez de chapelure. 

6 -Enfournez pour 30 min et servez chaud.