TARTE ESTIVALE - ASPERGES VERTES - TOMATES CONFITES

 

INGREDIENTS

• 2 bottes d’asperges vertes
• 125 g de tomates cerise
• 1 pot de tomates séchées ou des tomates séchées maison. 
• 3 œufs
• 200 g de ricotta 
• 5 cl de lait
• 10 g de maïzena 
• 125 g de feta 
• 1 rouleau de pâte brisée
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 20 g de beurre + 15 g pour les moules
• 1 c. à café de baies roses
• Sel, mélange 5 baies en moulin

PREPARATION

Lavez les asperges à l'eau fraîche, séchez-les, coupez l'extrémité dure et ligneuse des tiges

Coupez les têtes et réservez-les; coupez les tiges en petits tronçons et faites-les cuire de 5 à 10 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée  puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Préchauffez le four à 200°C.

Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les avec la ricotta, le lait , la maïzena et sel et poivre 

Beurrez le moule à tarte et étalez la pâte 

Piquez-la à la fourchette et répartissez les tronçons cuits d'asperges , les tomates séchées et les tomates cerises sur le fond de pâte 

puis versez la préparation au parmesan et enfournez pour 30 à 35 minutes de cuisson, jusqu'à ce que les dessus de la tarte soit bien dorée.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive et 20 g de beurre dans une petite sauteuse à fond épais, jusqu'à ce que le beurre mousse; disposez-y les têtes d'asperges et faites-les cuire 4 à 5 minutes à feu doux en les faisant rouler pour les colorer sur toutes les faces puis poudrez-les de parmesan.

Sortez la quiche du four et laissez-les tiédir quelques minutes avant de la démouler sur un plat.

Répartissez les têtes d'asperges sur la quiche, quelques tomates cerises , des pousses d’épinards et des baies roses.

Recette de base Madame Le Figaro et arrangée avec mon frigo